переработка и сезонность

[VladHNet]

1. сколько раз за год, в каких числах и на какой срок падает спрос на шампиньон?
(кроме предпраздничных дней и постов).
2. на какой процент в эти периоды падает оптовая цена на гриб?
3. вешенка насколько понимаю имеет ту-же сезонность?
4. как меняется стоимость инокулированного блока (в в периоды сезонного падения спроса?
5. по каким причинам вешенка редко встречается в замороженном виде?
7. подскажите, кто из переработчиков на Украине кроме Арти режет шампиньон?

[VladHNet]

вопрос в догонку пункту №2:

2а. на какой процент в эти периоды падает оптовая цена на ЗАМОРОЖЕННЫЙ гриб?

[VladHNet]

вот найдено:
http://myenchenko.livejournal.com/
низкий поклон человеку за труд,
остается только загнать все в эксель
и простроить графики. Соответственно
вопросы 1-3 отпали. Вопросы 4 и далее в силе.

[ssv2001]

сдается мне кто-то свой личный блог решил раскрутить...

[Depech]

Ну Максиму свой блог раскручивать не надо. Информация там очень интересная и полезная.

[V22222]

Депеш, Вы тоже с Максимом знакомы?

[VladHNet]

Сколько не искал - лишь один раз видел на фото резанную замороженную вешенку.
Насколько понял, это связано с полным отсутствием спроса на нее у общепита,
все предпочитают шампиньон. Т.е. спрос на вешенку есть лишь на свежую.

Поправьте меня, в чем заблуждаюсь.

[ВАСЯ]

Сколько не искал - лишь один раз видел на фото резанную замороженную вешенку.
Насколько понял, это связано с полным отсутствием спроса на нее у общепита,
все предпочитают шампиньон. Т.е. спрос на вешенку есть лишь на свежую.

Поправьте меня, в чем заблуждаюсь.

А зачем её морозить если свежую только давай и не пойму я, где это спрос удовлетворён москва например круглый год просит и шии тоже зачем морозить лучше уж на порошок на него и сырники и колбасники всегда стоят в очередь летом на оборот со сбытом лучше можно цену подымать у гаражников сарайщиков и теплице с кондишен туго

[VladHNet]

Благодарю за ответ.

А зачем её морозить если свежую только давай и не пойму я, где это спрос удовлетворён

Видимо Вы говорите за "сезон"? Это мнение у меня сформировалось после анализа рынка по блогу http://myenchenko.livejournal.com/ (насчет заморозки вешенки - честно "додумал", мол раз нет замороженной вешенки - значит никому не нужна в таком виде

Максим в своем блоге неоднократно упоминал ценами на шампиньон, что перед Рождественским постом, перед Великим и летом т.е. "в межсезонье" часто хозяйства стоят перед выбором - отдать гриб "по" или даже "ниже себестоимости" или сгноить его, причем это касалось другой раз вешенки даже в большей степени, нежели шампиньона. Эти обстоятельства заставляют некоторые хозяйства снижать обьемы и/или останавливать производство летом.

москва например круглый год просит и шии тоже зачем морозить лучше уж на порошок на него и сырники и колбасники всегда стоят в очередь летом на оборот со сбытом лучше можно цену подымать у гаражников сарайщиков и теплице с кондишен туго

Зачем морозить? - забрать часть СОБСТВЕННОГО рынка у поляков и китайцев. У нас 100% рынка замороженного шампиньона под китаем и польшей. Заморозка может позволить не останавливать или не снижать обьемы производства гриба летом и в межсезонье - работая на заморозку, т.е. поднять обьемы производства на местном рынке.

Скажите, если бы в Вашем регионе появился-бы переработчик гововый в межсезонье с отсрочкой оплаты своих услуг (оплата услуг по факту отгрузки с его склада готовой продукции при ее реализации - е.т. "не разрывая" Ваши оборотные с-ва в межсезонье) - своими силами: вывезти/калибровать/мыть/резать/хранить + при Вашем желании реализовать Ваш гриб в сезон так-же своими силами (т.е. по цене однозначно выше цены сырья в межсезонье, разумеется выше, даже после вычета стоимости услуг логистики и переработки) - Вам бы было интересно его предложение? Если нет - почему?

[Ghost]

Наверное, в том то и дело, что приходится возить далеко. Ввиду таких обстоятельств и происходит заморозка. У нас вон в Гомеле лежат мороженные опята...

[Ghost]

Можно конечно и самолетом, но это хоть и быстро, но дорого. А так в танкер с нефтью кинули пару десятков контейнеров и в Европу)))

[VladHNet]

Наверное, в том то и дело, что приходится возить далеко. Ввиду таких обстоятельств и происходит заморозка. У нас вон в Гомеле лежат мороженные опята...

Нет. Морозят в основном с иной целью. Гриб свежий быстро портится, а общепиту за каждым кило в розницу не набегаться,
в рознице дороже да и посыльного кормить зачем? Гораздо рентабельнее брать резанный замороженный шампиньон у дистрибьютора ящиками - куда дешевле, да с доставкой, да хранить заморозку месяцами проще, да и резаная заморозка это полуфабрикат - из ящика прямиком на сковородку, а свежий еще мыть нужно, обрезать порченое, нарезать и лишь за тем на сковороду - явные трудо и время затраты, а в общепите каждая минута с момента принятого заказа - золото.

Повторю вопрос собственникам хозяйств: "... если бы в Вашем регионе появился-бы переработчик гововый в межсезонье с отсрочкой оплаты своих услуг (оплата услуг по факту отгрузки с его склада готовой продукции при ее реализации - е.т. "не разрывая" Ваши оборотные с-ва в межсезонье) - своими силами: вывезти/калибровать/мыть/резать/хранить + при Вашем желании реализовать Ваш гриб в сезон так-же своими силами (т.е. по цене однозначно выше цены сырья в межсезонье, разумеется выше, даже после вычета стоимости услуг логистики и переработки) - Вам бы было интересно его предложение? Если нет - почему?"

[sandro]

Гораздо рентабельнее брать резанный замороженный шампиньон у дистрибьютора ящиками - куда дешевле

Вы до этого сами додумались, или в "The New York Times" прочли?

[VladHNet]

Гораздо рентабельнее брать резанный замороженный шампиньон у дистрибьютора ящиками - куда дешевле

Вы до этого сами додумались, или в "The New York Times" прочли?

нет, все обошлось без меня.

[sandro]

Тогда откуда Вам знать, что рентабельней для производителя вареников или бабушки, пекущей пирожки - покупать китайско-польскую заморозку, или брать некондицию непосредственно у производителя?

[VladHNet]

Тогда откуда Вам знать, что рентабельней для производителя вареников или бабушки, пекущей пирожки - покупать китайско-польскую заморозку, или брать некондицию непосредственно у производителя?

Мои клиенты - дистрибьюторы, эта информация у меня после общения с их отделом продаж.
О бабушках речи не вел - это Ваша интерпритация, речь о общепите и производителе полуфабриката.

[sandro]

У моего партнёра "бабушки" каждый день выметают по 300 кг шампиньонных ножек. Куда-то же этот объём уходит. Хотите я Вам буду продавать эти ножки по 1грн за кг?