Хранение и охлаждение грибов вешенки

[V22222]

Как правильно упаковать вешенку?
Уважаемые и авторитетные, рано или поздно, столкнемся с вопросом предпродажной подготовки своей продукции! Что известно об этом, на сегодняшний день? Какая она, упаковка, удобная для потребителя и для производителя? Кто уже упаковывает, поделитесь...

[V22222]

Что-то никто кроме Афтаева делиться не захотел...
вариант 1 (от Афтаева) - После сбора грибы нужно охладить до +2, упоковать и обратно в холодильник +2. Сложность в том что нужно подобрать опытным путем дышащкю пленку.

Если грибы неохлажденными упоковать = конденсат на пленке далее бактериоз.

добавлю, есть статья от Якушенко (“ЕЩЕ ДВЕ ТОНКОСТИ ГРИБНОГО БИЗНЕСА” или “Неявные потери и упаковочные пленки”.), где он проводил эксперименты с двумя дышащими пленками - Vonabelk и OMNI-22.

[rakhimovrustam]

V22222, я использую специальные квадратные пластиковые коробочки (итальянского производства) для пищевых продуктов. Донышко и крышка с перфорациями, диаметр отверстий примерно 3 мм. Объем - 0.5 литра, но в такую тару помещается 250 грамм (+/- 10 грамм) грибов без повреждений; при хранении при температуре не выше +2 градусов грибы не теряют товарного вида в течение 10 дней.

[Гюго]

У нас в продаже есть специальный стреч перфорированный для овощей и грибов. Так его во всяком случае представляют. Появилась в продаже пленка полиэтиленовая пефорированная с очень мелкими отверстиями. Они гораздо больше чем на стрече. Я мелкой фасовкой не занимаюсь и сдаю все оптом в пластмассовых ящиках по 4кг. Супера хотят фасовать сами.

[SirGucciO]

Уважаемые грибоводы!
Есть вопрос: при сборе урожая первой волны с блока нужно снимать все грозди (сростки) сразу или можно ждать выроста каждого сростка и снимать постепенно и нормальная ли при этом будет вторая волна?
Где-то что-то было на эту тему наподобие того что лучше снимать всё разом, чтоб блок спокойно отдыхал перед второй волной.

[ssv2001]

есть штаммы которые не любят когда поочереди срывают... НК-35 вроде к таким не относится... срывал по мере созревания - по любому врядли разница будет больше 3 дней... еще есть мнение, что надо лидирующую друзу пораньше снять, пока она не утащила все силы на себя - чтобы другим дать возможность развится - иначе - те отсохнут.... а вот приписочка насчет "надеюсь..." - эт помоему лишнее... после нее как то через силу решил ответить...

[ssv2001]

ну насчет проблем - я не знаю... не эксперементировал...

[spelkin]

Здравствуйте.
Подскажите пожалуйста как и сколько хранить вёшинку.
Вырастил,половину продал,а половину ещё нет.

спасибо.

[Гюго]

Храни в холодильнике при + 1-3град. Выдержишь строго температуру, пролежит и пяток дней, если конечно в бананки складывать не будешь, а в нормальные ящики - пластиковые фруктово овощные, можно деревянные но слой не больше 15 см

[sash]

Поделитесь опытом постройки и ( или ) использования камеры быстрого охлаждения такого типа :technik1.ru/d/10909/d/file6306.doc

[Федор]

Ни ког не хочу обидеть. Но из опыта знаю что (шокер) работает нормально только если там установлен специальный испаритель Итальянского пр-ва. Его особености в размерах ребер которые лучше отдают холод при большом потоке воздуха. в нормальном шокере грибы (1 тонна ) охлаждаются дл 2 гр. в течении 2-3 часов. На 3.5 тонны будет очень дорого и есть ли смысыл. в шокере грибы не хранятся только охлаждаются.

[sash]

Федор , а у Вас есть такой шокер ? Как думаете под силу ли сделать самому такой шокер килограмм эдак на 200-300 ?

[Федор]

Федор , а у Вас есть такой шокер ? Как думаете под силу ли сделать самому такой шокер килограмм эдак на 200-300 ?

К сожаленью лично у меня пока нет. Но у моего колеги их два. Сделать самому под силу только саму термокамеру
а агрегат надо покупать у спецов. Которые толком могут объяснить чем простой холодильный агрегат отличаеся от агрегата для быстрого охлаждения .

[sandro]

Интересно с каких объемов стоит задумываться о постройке такой камеры.

sash, не заморачивайтесь с шокером, соорудите-ка лучше холодильную камеру кубов на 10 и будет Вам счастье.

[sash]

У меня со счастьем все в порядке , а вот камеру можно и даже очень хочется сделать , но такую , чтобы 2 в 1 , то бишь шокирующая камера свободно может работать холодильной . Смотрите вложенный файл как реализуют эти идеи ООО Техник из Саратова. При наличие желания алгоритм ступенчатого понижения температуры меняется на поддержание +4 оС , буквально переключением 1 тумблерочка. Осталось заработать тыщи 3 еуров на холодильную установку и вуаля.

[Фoмa]

то бишь шокирующая камера свободно может работать холодильной .

Не понял, а что ей мешает так работать? Поставь ТРМ двухканалный, и тумблер, если он так нравиться тебе, хотя там кнопки есть на приборе да и программируется он по полной.

[sandro]

шокирующая камера свободно может работать холодильной

Шокер - тот же самый холодильник, только более мощный и нужен он там, где есть регулярный большой съём гриба - 100 -200 кг в час. Ежели у Вас выход гриба 100 кг в день, то с охлаждением этого объёма вполне справится обычная холодильная камера, т.к. загружаться она будет постепенно - пару ящиков в час. Так зачем платить больше?

[sash]

шокирующая камера свободно может работать холодильной

Шокер - тот же самый холодильник, только более мощный и нужен он там, где есть регулярный большой съём гриба - 100 -200 кг в час. Ежели у Вас выход гриба 100 кг в день, то с охлаждением этого объёма вполне справится обычная холодильная камера, т.к. загружаться она будет постепенно - пару ящиков в час. Так зачем платить больше?

Сандро Вы наверное просто не пробовали поставить хотя бы 50 кг теплых грибов в холодильник. У меня есть холодильная витрина типа колбасной на 400л и я пробовал. Проблема в испарителях , они просто обмерзают и все охлаждение закончилось на этом. Естественно можно приколхозить вентиляторы от внутренних блоков кондиционеров , получим такой себе no frost и все такое. Дык вот и кто сделал себе такое счастье ?

Интересно какова у Вас скорость сбора гриба ? У меня лично около 15 мин на 15 кг по кругу.

[Фoмa]

У меня есть холодильная витрина типа колбасной на 400л и я пробовал.

Это витрина и даже не холодильник, туда ставиться охлажденный продукт - там и компрессор стоит от простого холодильника вроде.

[sash]

шокирующая камера свободно может работать холодильной

Шокер - тот же самый холодильник, только более мощный и нужен он там, где есть регулярный большой съём гриба - 100 -200 кг в час. Ежели у Вас выход гриба 100 кг в день, то с охлаждением этого объёма вполне справится обычная холодильная камера, т.к. загружаться она будет постепенно - пару ящиков в час. Так зачем платить больше?

Кстати Сандро , шокер это далеко не тот же самый холодильник. У них разница как у холодильника и кондиционера , да и задачи разные. Смысл шокера охладить с минимальными потерями веса, не высушив , ступенчато. Да так , чтобы гриб прекратил свою жизнедеятельность , чтоб сверху шляпок не вырос воздушный мицелий через день-два, и грибы не намокли от собственной влаги. Если не прав - то прошу конечно разъяснений от людей сведущих в вопросах "большого" грибоводства .

[sash]

У меня есть холодильная витрина типа колбасной на 400л и я пробовал.

Это витрина и даже не холодильник, туда ставиться охлажденный продукт - там и компрессор стоит от простого холодильника вроде.

Не там все по-взрослому компрессор похожий на кондиционеровский , испарители оребренные длиной около 4 м и радиатор с вентилятором для выброса тепла.

[нестер]

[quote="sandro"

Шокер - тот же самый холодильник, только более мощный :

[/quote]Настаивать не буду т.к. возможно о разном говорим,но если это то,что раньше называлось скороморозильными установками,то дело не только в мощности.У нас на мясокомбинате стояли фреоновые для заморозки ферментативного сырья и аммиачные для суппродуктов.Там все упиралось в температуру кипения хладагента.А это уже и определенный фреон и масло с соответствующей температурой замерзания, и давление всасывания гораздо ниже,и ТРВ другой.По фреону не помню,а по аммиаку если так температура кипения была -40,то в скороморозилке была -60.Была градация скороморозильная -морозильная-хранения.Я к чему все,по моему мнению щокер это установка решающая специфическую цель-БЫСТРУЮ заморозку или охлаждение продукта.Я не знаю насколько для нас существенно охладятся грибы за 10 минут или допустим за пару часов.

[Фoмa]

Естественно можно приколхозить вентиляторы от внутренних блоков кондиционеров

На морозильных камерах и так стоят, на любых, сейчас. У меня даже был холодильник для пельменей(не мой) из той же витрины сделан, только компрессор заменен, он с вентелятором и стоял.
Шокер это мощный морозильник с транспортерной лентой вроде. Сделай себе морозильную камеру - ставь по 200грамм грибов в пол часа к примеру - заработаешь - купишь транспортерную ленту Да подойдет любой мощный холодильник, только грибы же охлаждаются не в ящиках, а разложенные до нельзя в 1 слой и на расстоянии между друг другом, ну и обдувать.

тоб сверху шляпок не вырос воздушный мицелий через день-два, и грибы не намокли от собственной влаги.

Просто так ниче не растет, на качественно выращеных грибах. а как то раз засунул белые лопухи еще и в ящиках - так они и запушились. А качественые стоят по суткам при плюс 10 как новенькие. С намоканием тоже надо смотреть - я поэтому и отказался от холодильника кстати вообще.

[нестер]

Проблема в испарителях , они просто обмерзают и все охлаждение закончилось на этом. .

Это все уже даже не вчерашний день.Сейчас испарители с вентиляторами и системой оттайки.Да и компрессора уже не поршневые.У кента видел.работает все практически бесшумно и по мощности гораздо меньше.Все китайское по лицензии данфосовской.

[sandro]

температуру кипения хладагента

Нестер, почёт Вам и уважуха, за то что знаете такие слова! Действительно, температура кипения 22 фреона при рабочей температуре в холодильнике 4 град, должна быть -2 -3 град. т.е минусовая. Как следствие - обмерзание испарителя. Поэтому все испарители, что в шокере (быстрое охлаждение), что в холодильнике имеют большее расстояние между рёбрами, чем испарители кондиционеров, дабы не ослаблялся воздушный поток при обмерзании. Никакие режимы холодильных машин не спасают гриб от потерь влаги, но шокер позволяет быстро охладить гриб до темп. фасовки, в этом и заключается фокус по сохранению веса - фасуют-то под плёнку. А ступенчатое охлаждение - от лукавого! Поставьте ящик в холодильник и тоже говорите, что он у Вас ступенчато охлаждается.