возможность продажи вешенки - дороже шампиньона...

[Богдан$ко]

от чего зависит вкус и запах вешенки и как приблизить к лесному грибу? приманить покупателя на вкус и запах!!!

[AV]

от чего зависит вкус и запах вешенки и как приблизить к лесному грибу? приманить покупателя на вкус и запах!!!

Выращивайте на опилках и запах будет как у лесных грибов.

[Okeanograf]

Здравствуйте, давно читаю Ваш форум, вот решился тоже написать ^^
Да, спасибо всем за полезную информацию !

от чего зависит вкус и запах вешенки и как приблизить к лесному грибу? приманить покупателя на вкус и запах!!!

Думаю на вкус и запах сильно покупателя не привлечёшь, у меня ещё не было такого, чтобы перед покупкой нюхали или пробовали
А вот вид гриба можно изменить. Я вынес блоки на улицу, раздел, и даже высохшие, при 25° они дали прекрасные фрукты - точную копию дикой вешенки :
От солнечного света окраска плода коричневая, консистенция твёрже, чем в камере, ножки практически отсутствуют. Вкус и запах тоже немного отличается от "внутрикамерной"
Вообщем условия надо приблизить к природным

На фото в центре блок 17,5 Кг (первая волна).

[Фoмa]

Думаю на вкус и запах сильно покупателя не привлечёшь, у меня ещё не было такого, чтобы перед покупкой нюхали или пробовали

Как то раз купил пельмени неудачные - так я потом 3 месяца слово пельмени даже не переносил. К чему это я? Перед покупкой то не пробуют - но дома то они все равно их будут есть, наверное Если понравится то прийдут еще, нет - значит не придут...

От солнечного света окраска плода коричневая, консистенция твёрже, чем в камере, ножки практически отсутствуют.

Я давно на форуме всем нервы вытрепал по этому вопросу, поэтому сам остановился на выращивание вешенки в теплице на естественном свете, по другому чето никак не получается. Хоть и в помещении получал приличные грибы даже темнее чем в теплице - но повторяемость плохая, так и не понял почему они темнеют, а иногда хоть тресни белыми растут... Нужна низкая температура, ниже 14град. В теплице же днем достигает и 30град, ночью конечно ниже. Но дело даже не в цвете - у них вкус другой. Теплица притененая от солнечного цвета.

[Okeanograf]

Фoмa » Перед покупкой то не пробуют - но дома то они все равно их будут есть, наверное Если понравится то прийдут еще, нет - значит не придут...
Когда продавал на рынке 2 раза в неделю, обычно немногим больше 50% приходило прежних покупателей и все отзывались очень положительно, ну а те что не пришли, так причины разные иль времени нет или что другое эти дни будут есть, ну а тем немногим которым непонравились, так и от готовки может зависеть или настроения, может им в этот день вообще ничего бы непонравилось ^^
Это я к чему: зачем что-то выдумывать и что-то улучшать если наши грибы и так вкусны , хотя вот эти уличные конечно шик, мясистые, коричневые, запах и вкус как у дикой, такие можно и дороже продавать, типа дикий вариант, хе-хе.

Да, кстати коричневый цвет был тогда, по солнцем при 25 - 30° Ц, в дальнейшем они опять плодоносили при 13 - 17° Ц - но плоды уже были серые ! У меня одна камера с большими окнами, сейчас они заизолированны, как весна прийдёт попробую тоже под солнечным освещением, поглядим

Привет, Андрей

[Богдан$ко]

объем не тот - чтоб на базаре торговать...

- заметил что много людей которые покупали раньше вешенку - сейчас покупают шамп., он вкуснее и ароматней в етом многие согласятся, и продавцы тудаже!!!

вешенка на вкус - никакая, то что комуто выгодней по деньгам её купить..., или знакомые на шару пробуют, и говорят чтобы вас не обидеть - вкуснее не бывает..., я не буду оспаривать готовку вешенки, как повар скажу - не каждый может вкусно приготовить, и вкуснее добавки глутамата в вешенку ничего нет - потому что всё проедается... но, глутамат как хим. - не есть хорошо, мы же выращиваем екологически чистый гриб а при готовке насыщаем хим. - где правда?

[Ёжик]

вешенка на вкус - никакая

С таким настроением слона не продать! (с)
У меня есть много постоянных покупателей, которым вкус вешенки нравится больше, чем вкус шампиньона.

[Фoмa]

я не буду оспаривать готовку вешенки,

Оспаривать и не надо - надо рецепт давать вместе с грибами, как правильно ее готовить. А то многие по привычке начинают ее отмачивать как лесные грибы, нельзя к примеру варить ее, т.е не варить а к примеру варят суп и кидают сразу грибы и варят вместе с картошкой например. Лет 5 рецепты давал в обязательном порядке, и щас новым покупателям советую как готовить...

[олєг]

- заметил что много людей которые покупали раньше вешенку - сейчас покупают шамп., он вкуснее и ароматней в етом многие согласятся, и продавцы тудаже!!!

У меня тоже самое только наоборот, те кто у меня покупал вешенку сейчас отказуются от шампинйона.
В основном я весь гриб сдаю в супермаркеты, но и есть два переробных предприятия: один делает пельмени с грибами, другой маринует, но ни один не второй не хочет иметь дело с шамп.
И как сказал Фoмa нужно правильно приготовить вешенку.

[Богдан$ко]

мы сейчас говорим не очём...
вопрос был другой, как можно придать вкус и запах ближе к лесному грибу?

[Богдан$ко]

на форуме есть опытные грибники, я думаю что они смогут чтото сказать...

в том году провёл експеримент на вешенке: вынес на улицу блоки и рядом с вешенкой зажог костёр, она так напитала в себя етот дым, при варке на кухне стоял запах лесного гриба, на вкус также лес.гриб... чем обкуревал пока что писать не буду, позже розберём...
в помещении пустить дым будет сложнее, но возможно...
кто что думает по етому?

[Фoмa]

кто что думает по етому?

Не буду отвечать за всех, но примерно все подумали - Друг... (воровато оглядывается) А есть еще?

мы сейчас говорим не очём...
вопрос был другой,

Ну другой так другой, вам вроде ответили что нужно правильно приготовить что бы аромат вкус не терять, а для этого нужно учить людей это делать. Вешенке нужен естественный свет(не из окна), и естественый воздух т.е где СО2 - в худьшем случае 500. Получите настоящий вкусный гриб. Т.е 2 фактора - правильно вырастить, и правильно приготовить. Первый сделать нереально в промышленом объеме и очень сложно, я так считаю, второй реально делать почти с любым грибом. Этим мне и не нравиться вешенка что при готовке шаг вправо шаг влево и будет не вкусно. Курицу к примеру как не приготовь - есть можно

У меня одна камера с большими окнами, сейчас они заизолированны, как весна прийдёт попробую тоже под солнечным освещением, поглядим

А че там глядеть - с оконым светом возможно и не прокатит, тут еще и СО2 большое значение имеет, если оно высокое то свети не свети ничего не получится. Свет это не только свет - естественый свет двигает воздух - его никакая вентиляция не заменит, я в солнечный день отключаю вентиляцию даже за ненадобностью...

[Фoмa]

Честно сказать я не могу понять что требуется найти Лично я не ел лесную вешенку, я не знаю чем она пахнет таким особым, что она лучше чем мои грибы выращенные в теплице, и не уверен что если дать 2 образца грибов моих и лесных Вы их сможете отличить. Естественно грибы выращеные на соломе, лузге и опилках будут отличаться по вкусу. Но я бы не назвал это критическим моментом для продажи. Сомневаюсь что все ваши клиенты прям так сильно в этом разбираются. Мне приносили лесную вешенку, сомневаюсь что она лучше чем у меня на улице на отработанных блоках растет штамма К12 - они аж черные на улице, красавчики.

[Федор]

Ну если вы не новичок тогда... перейдите на штаммы из рода Pulmonarius . Р-14 емеет очень специфический насыщеный вкус.

[Фoмa]

Лично я не знаю чем отличается лесной запах и вкус у вешенки, и не уверен что за счет этого вешенка может стать дороже шампа. Во вторых в каждом регионе, области растет своя вешенка различных штаммов - о чем можно почитать в нете. То что мне приносили с лесу было очень страшное - я не вижу смысла делать копию. В третих для искуственого культивирования специально выводят штаммы. А что там у кого в лесу растет я не знаю. Если это нравится возьмите и выведите сначало этот штамм что растет в лесу - мало ли что, возможно вкус запах и продублируется. На разных субстратах вешенка на вкус разная, не считая штаммов - боюсь для полной копии придется выращивать как минимум на опилках тех же пород, также придется изучить ионизацию воздуха которая исходит от кончиков листьев и иголок хвойных деревьев не шучу - ну если уж нужна точная копия, ну и фиг с ним можно и дымка добавить если так сильно хочется .

[grover]

да че уж тут мелочиться: бери и сразу в лесу и выращивай, и не вешенку, а шиитаке - и вкус лесной будет и продать дороже шампа можно

[Okeanograf]

объем не тот - чтоб на базаре торговать...

Извините, я о базаре не говорил, на базаре я тоже бы не продавал, а на рынке излишки производства - в самый раз

вешенка на вкус - никакая, то что комуто выгодней по деньгам её купить..., или знакомые на шару пробуют, и говорят чтобы вас не обидеть - вкуснее не бывает...,

Конечно о вкусах не спорят, но я Ваше мнение даже очень неразделяю.
Мои друзья и родственники получают грибы конечно бесплатно, но не их мнение я осветил. Это покупатели восхищаются. А покупают они тоже чтобы меня не обидеть ? Хи-хи.

- заметил что много людей которые покупали раньше вешенку - сейчас покупают шамп., он вкуснее и ароматней в етом многие согласятся, и продавцы тудаже!!!

Вы уж меня извините, но мне кажется вы переели Ваших грибов иначе откуда такое негативное мнение ? Или может они у Вас действительно безвкусные ? Вкус шампика и вешенки нельзя сравнивать, разные ж грибы то.

А у Вас нет случаем летом проблем с мошкой или грибным комариком ? Если есть, как их решаете ?

[Богдан$ко]

в первом боксе где выдерживаю только одну волну - мошек нет...
во втором боксе когда появляются мошка, обрабатую дымом, - но, ето редко бывает!!!

[biomiceliy]

На днях разговаривал с перекупщиками Луганского оптового овощного рынка по поводу слабой реализации грибов вешенка. От них я услышал что шампика они продают за неделю около пяти тонн, а вешенки около трехсот килограмм еле еле проталкивают . Почему так мало??? Почему наш потребитель предпочитает напичканный разной химией шампик экологически чистой вешенки???

[Федор]

Все очень просто..в странах СНГ все эти метаморфозы от бедности. Конечно в крупных городах еще можно пытаться сыграть на экологичности вешенки ..но опять же для очень не большого количества покупателей..

[grover]

Ладно, попробую на собственном примере на примере орехов:
есть орехи грецкий, арахис, кешью, миндаль, фундук, фисташки

я очень очень редко ем арахис (потому что он жирный), а в основном ем фисташки
если сравнить фисташки (130грн/кг) с грецким орехом (40грн/кг, темный), то в пересчете на полезность и пит.вещества конечно же по цене выиграет грецкий (к тому же грецкий уже лущенный, а фисташки со скорлупой идут т.е. по массе брутто продаются), НО я его не ем хоть по какой цене его не продавай потому что я обожаю фисташки!

так вот, представьте, что грецкий орех - это вешенка, а фисташки - шампики
и то и то - орехи (грибы), как вы меня убедите покупать более чем в 3 (!) раза дешовые грецкие орехи если я люблю фисташки и мне пофигу что они дороже?

[andrew]

Все очень просто..в странах СНГ все эти метаморфозы от бедности. Конечно в крупных городах еще можно пытаться сыграть на экологичности вешенки ..но опять же для очень не большого количества покупателей..

а отчего тогда в богатых западных странах потребление вешенки-минимум а шампик едят десятками тонн??!

[Федор]

а отчего тогда в богатых западных странах потребление вешенки-минимум а шампик едят десятками тонн??!

НЕ знаю..разбогатею расскажу
Потому что шампик там дешевле вешенки минимум в два раза.

[ostapov]

Труфеля тоже минимум но цена ого-го

[Фoмa]

Почему наш потребитель предпочитает напичканный разной химией шампик экологически чистой вешенки???

Мне кажется причина стара как мир - вешенка это не гриб судя по форме всем известной гриба, люди покупают в первую очередь по внешнему виду, тем более вешенка не траспортабельна - никто же не станет покупать в магазине поломаный на куски хлеб, даже если он вкусный... Жаль шампик не растет так как вешенка, сильно много суеты и времени занимает. Рынок это другая история, на рынке у всех свои клиенты нет нет, а супермаркетам нужен товарный вид - чего у вешенки нет.